Hvad er escalopes?
Escalopes er en populær ret, der består af tynde skiver kød, der er paneret og stegt. Retten har sin oprindelse i det franske køkken, men er nu populær over hele verden. Escalopes kan laves med forskellige typer kød, herunder kalvekød, svinekød, kylling og endda fisk. De er kendt for deres sprøde og gyldne skorpe og møre kød.
Definition af escalopes
Escalopes er skiver af kød, der er banket flade og derefter paneret og stegt. Paneringen består typisk af mel, æg og brødkrummer, der giver retten sin karakteristiske sprøde skorpe.
Historien bag escalopes
Escalopes har sin oprindelse i det franske køkken og har været en populær ret i mange århundreder. Oprindeligt blev escalopes lavet med kalvekød og serveret med en simpel citronsovs. I dag er der mange variationer af retten, og den er blevet tilpasset til forskellige kulturer og smagspræferencer.
Forskellige typer af escalopes
Klassisk escalopes
Den klassiske escalope er lavet med tynde skiver af kalvekød. Kødet bankes fladt og paneres derefter i mel, æg og brødkrummer, før det steges i olie eller smør. Den klassiske escalope serveres ofte med en citronskive og persille på toppen.
Vegetariske escalopes
Vegetariske escalopes er et alternativ til kødbaserede escalopes og er velegnede til dem, der foretrækker en plantebaseret kost. I stedet for kød bruges typisk tofu, seitan eller grøntsager som aubergine eller squash. Disse ingredienser marineres og paneres på samme måde som kødversionen.
Fisk escalopes
Fisk escalopes er en lækker variation af retten, hvor fisk som torsk, laks eller rødspætte bruges i stedet for kød. Fisken paneres og steges på samme måde som kød- og vegetariske escalopes og serveres ofte med en frisk citrussauce.
Sådan tilbereder du escalopes
Ingredienser til escalopes
- Skiver af kød (kalvekød, svinekød, kylling eller fisk)
- Mel
- Æg
- Brødkrummer
- Salt og peber
- Olivenolie eller smør til stegning
Trin-for-trin guide til at lave escalopes
- Bank kødet fladt med en kødhammer, indtil det er tyndt og jævnt.
- Krydr kødet med salt og peber.
- Vend kødet i mel, så det er dækket på begge sider.
- Dyp kødet i sammenpisket æg, så det er dækket på begge sider.
- Vend kødet i brødkrummer, så det er dækket på begge sider.
- Opvarm olivenolie eller smør på panden over medium varme.
- Steg kødet i ca. 2-3 minutter på hver side, indtil det er gyldent og sprødt.
- Fjern kødet fra panden og lad det hvile i et par minutter, inden det serveres.
Tips og tricks til at opnå den perfekte escalopes
- Sørg for at kødet er banket jævnt tyndt, så det steger ensartet.
- Brug friske brødkrummer i stedet for færdigkøbte for at opnå en bedre tekstur.
- Opvarm panden godt, inden du steger kødet, så det bliver sprødt og gyldent.
- Undgå at vende kødet for meget under stegningen for at bevare paneringens sprødhed.
- Server escalopes med friske citronskiver og persille for at tilføje friskhed og smag.
Populære opskrifter med escalopes
Escalope Milanese
Escalope Milanese er en klassisk italiensk ret, der består af en paneret og stegt escalope serveret med en frisk tomat- og basilikumsalat. Retten er kendt for sin enkelhed og smagfulde kombination af sprødt kød og friske ingredienser.
Escalope Cordon Bleu
Escalope Cordon Bleu er en variation af retten, hvor escalopen fyldes med ost og skinke, inden den paneres og steges. Den fyldte escalope serveres traditionelt med en cremet sauce og kartoffelmos.
Escalope Wiener Schnitzel
Escalope Wiener Schnitzel er den østrigske version af retten og er lavet med kalvekød. Den panerede escalope serveres med citronskiver, kartoffelsalat og tyttebærsyltetøj.
Escalopes i forskellige kulturer
Escalopes i det franske køkken
I det franske køkken er escalopes ofte lavet med kalvekød og serveres med en simpel citronsovs. Retten kan også være en del af en mere kompleks ret som escalope de veau aux champignons (kalveescalope med svampe).
Escalopes i det italienske køkken
I det italienske køkken er escalopes kendt som “cotoletta” og er ofte lavet med svinekød eller kalvekød. De serveres traditionelt med en frisk salat eller som en del af en større ret som escalope alla pizzaiola (escalope med tomatsauce og oregano).
Escalopes i det østrigske køkken
I det østrigske køkken er escalope kendt som “Wiener Schnitzel” og er lavet med kalvekød. Den serveres traditionelt med kartoffelsalat, tyttebærsyltetøj og citronskiver.
Sundhedsmæssige fordele ved escalopes
Næringsindhold i escalopes
Escalopes er en kilde til protein og indeholder også vitaminer og mineraler som jern, zink og B-vitaminer. Det præcise næringsindhold afhænger af typen af kød og panering, men det er generelt en relativt magert ret, når det tilberedes korrekt.
Fordele ved at inkludere escalopes i din kost
Escalopes kan være en del af en afbalanceret kost, da de indeholder protein og næringsstoffer. Det er dog vigtigt at være opmærksom på portionsstørrelsen og vælge magre kødtyper og sunde paneringsmuligheder for at minimere indtaget af mættet fedt og kalorier.
Ordliste
Termer relateret til escalopes
- Panering – en blanding af mel, æg og brødkrummer, der bruges til at dække kødet, inden det steges.
- Kalvekød – kød fra unge kalve, der er kendt for sin fine tekstur og milde smag.
- Vegetarisk – en kost, der udelukker kød og fisk.
- Fisk – en animalsk fødevare, der er rig på protein og omega-3-fedtsyrer.
Opskrifter med escalopes
Escalope med citron og kapers
Ingredienser:
Fremgangsmåde:
- Opvarm olivenolie på panden over medium varme.
- Steg escalopene i ca. 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
- Tag escalopene af panden og læg dem på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.
- Server escalopene med citronsaft og kapers på toppen.
- Smag til med salt og peber efter smag.
Escalope med svampe og flødesauce
Ingredienser:
- 4 escalopes
- 200 g champignon
- 1 løg, finthakket
- 2 dl fløde
- Smør til stegning
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
- Opvarm smør på panden over medium varme.
- Steg escalopene i ca. 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde. Tag dem af panden og læg dem til side.
- På samme pande, svits løg og champignon i smør, indtil de er bløde og gyldne.
- Tilsæt fløde og lad det simre i et par minutter, indtil saucen tykner lidt.
- Smag til med salt og peber efter smag.
- Servér escalopene med svampe og flødesauce.
Afsluttende tanker
Escalopes er en lækker og alsidig ret, der kan tilpasses forskellige smagspræferencer og kostbehov. Uanset om du foretrækker den klassiske version med kalvekød eller en vegetarisk variation, er der mange muligheder for at nyde denne populære ret. Med den rette tilberedning og servering kan escalopes være en imponerende og velsmagende ret at servere for familie og venner.